Der Apfel Elstar überzeugt durch sein ausgewogenes Aroma aus Fruchtigkeit und feiner Säure. Das Fruchtfleisch ist saftig und wird bei Reife angenehm mürbe, ohne an Geschmack zu verlieren. Die Schale zeigt eine gelb-grüne Grundfarbe mit rötlicher Färbung auf der Sonnenseite. Elstar eignet sich gut für den Frischverzehr, aber auch für Kuchen, Strudel und andere Backwaren. Die Pflückreife liegt meist gegen Ende September.